Catégorie : Articles scientifiques
Explorer et exploiter la biodiversité des levures œnologiques : comment optimiser la qualité organoleptique des vins?
Articles scientifiquesShareUn article de 2015 pour lequel nous avons collaboré avec l’INRA et la société Lallemand Explorer et exploiter la biodiversité des levures œnologiques : comment optimiser la qualité organoleptique des vins
Nouvel article pour TWISTAROMA dans Brewing Science 2017
Articles de presse, Articles scientifiquesShareUn nouvel article en collaboration avec la Cophoudal sur l’influence des variétés de houblons et des levures sur les arômes de la bière. http://www.brewingscience.de/index.php?tpl=table_of_contents&year=2017&edition=0009%2F0010&article=90347 Ce travail issu du stage de Pauline Tristram ingénieur ESBS en 2014 a été suivi d’une conférence à Porto en 2015 puis de cet article démontrant,…
Un nouvel article pour TWISTAROMA sur l’analyse d’un Champagne vieux de 170 ans !
Articles scientifiquesShareL’article a été écrit par le Professeur Jeandet de l’Université de Reims et est le résultat de la collaboration de plusieurs équipes de Recherche dont TWISTAROMA. Il est disponible ici
TWISTAROMA et les arômes du houblon dans la bière
Articles scientifiquesShareL’article sur la composition volatile de 4 bières du comptoir agricole est en ligne http://www.comptoir-houblon.fr/img/cms/publications/BrewingScience_steyer122013.pdf
Article de la revue des oenologues N°150 janvier 2014
Articles scientifiquesShareTWISTAROMA à l’honneur dans la revue des oenologues de janvier 2014.
Deux nouveaux articles scientifiques pour TWISTAROMA
Articles scientifiquesShareThiamine modulates metabolism of the phenylpropanoid pathway leading to enhanced resistance to Plasmopara viticola in grapevine Hatem Boubakri, Anne Poutaraud, Mohamed Ali Wahab, Celine Clayeux, Raymonde Baltenweck-Guyot, Damien Steyer,Christophe Marcic, Ahmed Mliki and Isabelle Soustre-Gacougnolle Determination of amino-acidic positions important for Ocimum basilicum geraniol synthase activity Marc J. C. Fischer, Sophie Meyer,…
QTL mapping of the production of wine aroma compounds by yeast
Articles scientifiquesShareEtude par l’approche QTL de la production d’arômes du vin par la levure Dans cet article la méthode de dosage des composés aromatiques utilisée par TWISTAROMA permet d’identifier certains gènes de levures liée à la production d’arômes dans un milieu mimant le moût de raisin. Suivant leur mutation, la levure…
Nouvel article pour TWISTAROMA
Articles scientifiquesShareCet article scientifique est issu du travail de thèse de Damien Steyer Lire l’article Résumé Geraniol produced by grape is the main precursor of terpenols which play a key role in the floral aroma of white wines. We investigated the fate of geraniol during wine fermentation by S. cerevisiae. The volatile…
Nouvel article scientifique pour TWISTAROMA : Yeast-yeast interactions revealed by aromatic profile analysis of Sauvignon Blanc wine fermented by single or co-culture of non-Saccharomyces and Saccharomyces yeasts
Articles scientifiquesShareCet article scientifique a été réalisé en collaboration avec le Pr Hervé Alexandre de l’UMR PAM Université de Bourgogne-AgroSup Dijon. Lire l’article Résumé There has been increasing interest in the use of selected non-Saccharomyces yeasts in co-culture withSaccharomyces cerevisiae. The main reason is that the multistarter fermentation process is thought…
Fate of polyphenols and antioxidant activity of barley throughout malting and brewing
Articles scientifiquesShareLire l’article ‘Fate of polyphenols and antioxidant activity of barley throughout malting and brewing‘. Extrait Phenolic contents of barley and malt extracts and their corresponding antioxidant activities were investigated using a chromatographic online antioxidant detection system. Ethyl acetate extracts of barley and malt were separated using reverse phase HPLC and…