Au cœur de chaque tasse de café se cache un univers complexe d’arômes et de composés subtils. Chez Twistaroma, notre laboratoire de pointe utilise une approche scientifique de pointe pour analyser et comprendre ces caractéristiques sensorielles uniques.

SPME/GC/SCD/MS : Les Outils de l’Expertise Olfactive

Nous utilisons des techniques avancées telles que la Solid Phase Microextraction (SPME), la Chromatographie en Phase Gazeuse (GC), le Détecteur Soufré (SCD) et la Spectrométrie de Masse (MS) pour sonder les profondeurs des arômes du café. Ces technologies nous permettent d’identifier et de quantifier avec précision les composés responsables des notes distinctes de chaque échantillon.

À la Découverte des Pyrazines et des Composés Soufrés

Dans nos analyses récentes, nous avons identifié des pyrazines, comme la 2,5-dimethyl-Pyrazine et la 3-ethyl-2,5-dimethyl-Pyrazine, qui contribuent aux arômes torréfiés et grillés du café. Ces composés, présents à des niveaux supérieurs à leur seuil de perception, enrichissent l’expérience gustative.

De plus, grâce à notre Détecteur Soufré (SCD), nous avons mis en lumière plus de 158 composés soufrés dans le café, dont le 3-Mercapto-3-methylbutylformate, le méthionol, et le methanethiol, apportant des nuances aromatiques uniques et complexes.

Impact de l’Analyse sur l’Industrie du Café

Cette analyse approfondie a des implications importantes pour l’industrie du café, permettant aux producteurs, torréfacteurs et amateurs de café de mieux comprendre et améliorer la qualité des produits.

Conclusion

Chez Twistaroma, notre engagement envers l’excellence scientifique se traduit par une compréhension approfondie des arômes du café. Restez connectés pour plus d’articles sur nos découvertes olfactives et sensorielles !

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