Analyses quantitatives sur mesure
TWISTAROMA quantifie sur mesure de nombreux marqueurs de qualité ou de défauts déjà connus voici quelques exemples :
Arômes
Terpénols
Géraniol

- Odeur : rose
- Origine : variétale
- Marqueur de qualité : Gewurztraminer
Linalol

- Odeur : raisin, lavande
- Origine : variétale
- Marqueur de qualité : Muscat, Houblon
Esters
Ethyl octanoate

- Odeur : fruitée
- Origine : métabolisme levurien
- Marqueur de qualité : dépasse son seuil de perception dans de nombreuses boissons
Antioxydants
Tripeptide
Glutathion

- Origine : diverse
- Marqueur de qualité : Antioxydant protecteur des arômes du vin, il protège également contre le brunissement des vins blancs
Acides hydroxycinamiques
Acide férulique

- Origine : vigne, houblon, orge
- Marqueur de qualité / défaut : précurseur du vinyl guaïacol à l’arôme de clou de girofle
Acide caftarique

- Origine : vigne
- Marqueur de qualité : Avec le glutathion il est un bon indicateur de l’oxydabilité des raisins, il est le substrat préférentiel des polyphénoloxydases (PPO)