Analyses quantitatives sur mesure

TWISTAROMA quantifie sur mesure de nombreux marqueurs de qualité déjà connus voici quelques exemples :

Arômes

Terpénols

Géraniol

  • Odeur : rose
  • Origine : variétale
  • Marqueur de qualité : Gewurztraminer
Linalol

  • Odeur : raisin, lavande
  • Origine : variétale
  • Marqueur de qualité : Muscat, Houblon

Esters

Ethyl octanoate

  • Odeur : fruitée
  • Origine : métabolisme levurien
  • Marqueur de qualité : dépasse son seuil de perception dans de nombreuses boissons

Antioxydants

Tripeptide

Glutathion

  • Origine : diverse
  • Marqueur de qualité : Antioxydant protecteur des arômes du vin, il protège également contre le brunissement des vins blancs

Acides hydroxycinamiques

Acide férulique

  • Origine : vigne, houblon, orge
  • Marqueur de qualité / défaut : précurseur du vinyl guaïacol à l’arôme de clou de girofle
Acide caftarique

  • Origine : vigne
  • Marqueur de qualité : Avec le glutathion il est un bon indicateur de l’oxydabilité des raisins, il est le substrat préférentiel des polyphénoloxydases (PPO)