Nouvel article pour TWISTAROMA dans Brewing Science 2017

Articles de presse, Articles scientifiques

Un nouvel article en collaboration avec la Cophoudal sur l’influence des variétés de houblons et des levures sur les arômes de la bière.

http://www.brewingscience.de/index.php?tpl=table_of_contents&year=2017&edition=0009%2F0010&article=90347

Ce travail issu du stage de Pauline Tristram ingénieur ESBS en 2014 a été suivi d’une conférence à Porto en 2015 puis de cet article démontrant, s’il le fallait, que les levures jouent un rôle majeur sur l’arôme de la bière. Elles produisent des arômes fermentaires mais sont capables également de réaliser la bioconversion des terpènes et des esters du houblon. Ces interactions complexes donnent naissance à des diversités aromatiques propres à chaque combinaison houblon/levure. Preuve en est qu’il reste encore beaucoup de travaux à faire sur les arômes de la bière.

Le schéma synthétique de cette publication est présenté ici :

 

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